MIKROENKAPSULASI PROBIOTIK LACTOBACILLUS RHAMNOSUS FBB81 DAN VIABILITASNYA SELAMA PENYIMPANAN

Abstrak

Lactobacillus rhamnosus FBB 81 merupakan kandidat probiotik yang diisolasi dari feses bayi sehat yang
mempunyai sifat fungsional sebagai antioksidan. Probiotik dibuat dalam bentuk sel kering dengan teknik
mikroenkapsulasi untuk mempermudah aplikasi probiotik dalam pengembangan produk pangan
fungsional. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui viabilitas dari Lactobacillus rhamnosus
FBB 81 yang dienkapsulasi dengan maltodektrin dan susu skim selama penyimpanan. Produk
mikroenkapsul disimpan pada dua suhu penyimpanan yaitu suhu kamar dan suhu dingin. Viabilitas
Lactobacillus rhamnosus FBB 81 pada produk mikroenkapsul diamati setiap minggu selama 8 minggu
penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis enkapsulan dan suhu penyimpanan
berpengaruh terhadap viabilitas Lactobacillus rhamnosus FBB 81 selama penyimpanan. Susu skim dan
suhu dingin mempunyai kemampuan yang lebih baik dibandingkan dengan maltodektrin dan suhu
kamar dalam mempertahankan viabilitas probiotik Lactobacillus rhamnosus FBB 81 selama
penyimpanan.